海口惊现各类肉精 40分钟臭猪肉变“香牛肉”

周灿光

记者购买的肉类添加剂     据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉变成“牛肉”。如果一次腌制50斤猪肉冒充牛肉，可直接省下近千元成本。
    4月19日，南国都市报记者来到海南省海口市东门市场，看到多家调味品销售店的货架上，“牛肉精粉”“羊肉精粉”等调味品应有尽有。此外，像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也很常见。根据品牌不同，这类调味品的价格每罐在35元至60元不等。     随后，记者以顾客身份前后问了3家调味品销售店，经营户在销售“牛肉精粉”等产品时，并没有多少顾忌，相反还会热情地给顾客介绍产品使用方法等。对于有媒体所说的利用牛肉膏将猪肉变成牛肉，店主并不忌讳。     “添加在里面，牛肉味道很浓，口感很好。”一店铺老板说，她在海口卖这类添加剂已很多年，各种口味的肉精粉也出现了很多年。该老板表示，这种“粉”不仅有牛肉味的，还有猪肉、鸡肉、羊肉等味道，“你想做哪种肉，都有相应的粉。鸡、鸭、鱼等，随你选啦。”     “只有你想不到的，没有厂家做不出来的。”该经营户介绍，现在很多食品都有添加剂，如果想要更逼真些，还可放点色素、香精等调味品。 调查牛肉精粉主要流向餐饮业     记者调查发现，东门市场上不仅有各种肉类香粉，还有一种名为“骨髓浸膏”的食品添加剂。“这种产品比香粉效果更好。”市场内一家销售调味品的老板介绍，用这种骨髓浸膏煮出的肉,味道更香，更逼真，而且用的比例也少。     记者问：“如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后，会变成牛肉的味道吗?”     该老板表示，只要放这种牛骨髓浸膏后，不仅味道一样，而且颜色也像牛肉。“一般用3到4两就可以勾兑100斤水或肉。”他说，一般煮肉时都是放这个比例，如果放多了，味道会更香。     “如果量放多了，别人吃不出来异味吗?”记者提出质疑后，老板回答的十分肯定：“不会的，哪怕是你的肉变质了也吃不出来，只会感觉口感更好。”     记者走访调查时，多数店家表示，牛肉精粉等食品添加剂主要流向了餐馆、大排档以及熟食店。“一般家庭不会有人买的，现在市民都很注重健康，很多人煮菜连味精都不放了，根本不会买这些添加剂来用。”一位经营添加剂的老板告诉记者，“很多都是老顾客了，所有食品要真的都用牛肉来做，有几个老板能赚到钱。”     随后，记者走访了几家餐饮店，一位火锅店工作人员告诉记者，在业内，确实流传着使用食品添加剂调高汤、把变质肉变鲜肉等现象。“就像鸭肉、鹅肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一样，这些商家赚的都是昧心钱。”这位业内人士透露。
试验40分钟臭猪肉变香牛肉     到底传闻中的“牛肉膏”有怎样神奇的效果呢?记者随后按照店家推荐，购买了一桶500克的“特级牛肉精粉”和一瓶“油性色素”，决定自己亲自进行实验。打开塑料桶，隔着里面的一个袋子，记者便闻到牛肉香味，而打开袋子一角后，一股浓烈的牛肉味更是扑鼻而来。     记者随后将早已准备好的一块臭猪肉放入事先用牛肉精粉和少许水兑出的调味品里腌制。短短几分钟后，猪肉的臭味道就淡去了，闻起来有十足牛肉味，然而，肉的颜色泛白，并不像牛肉。随后，记者再将买来的油性色素滴入腌制的臭猪肉上继续腌制，猪肉马上实现了“华丽”变色，成为以假乱真的香“牛肉”。大约过了40分钟，这块经过腌制的臭猪肉散发出浓烈的牛肉香味，从颜色上观察与牛肉相差无几，让人难以分辨。 工商国家没有禁售添加剂     对于类似“牛肉膏”等各类肉类添加剂公然销售后又进入餐饮领域，谁来监管?如何管?这是许多市民的疑问。     就此，海口市工商局有关负责人表示，牛肉膏是食品添加剂的一种，属于调味品性质，但这种调味品国家并没有禁止销售，说明是可以使用的。不过，如何正确使用?使用量上是多少?这需要消费者按照产品的相关说明来正确使用。     “虽说可以使用，但如果有一些商贩利用添加剂制假欺骗消费者，用以牟取暴利，我们一定从严查处。”该负责人表示，牛肉膏事件经报道后，工商部门高度重视。“我们已经安排了工作人员对市场上流通的添加剂进行检查，目前从各商家提供的相关进货凭证来看，销售的添加剂都有QS标志(即质量安全认证标志)，而从检验报告看，在市场销售的其他添加剂产品都是经过国家批准生产，经检验合格的合法产品，因而没有对商户采取相应的处罚措施。     该负责人表示，工商部门的职责是对流通领域进行监管，而对于食品添加剂的销售，他们只能从产品的标签标志以及进货手续上来监管，消费者在购买时一定要看清楚生产厂家、地址、品牌标志等信息，不要因为便宜就买。如果一旦接到市民投诉，并且调查属实，工商部门必定会进行必要的处罚。 质监猪肉冒充牛肉卖将受罚     海口市质监局副局长庄伟表示，当前出现的一系列违规使用食品添加剂事件，主要还是商家唯利是图所为。他表示，在使用食品添加剂时，商家要严格控制使用的量不能超过国家有关规定，而且需严格遵守食品添加剂的使用范围，商家无论使用任何一种添加剂，都不能用添加剂来掩盖食物原来的品质。     “牛肉膏事件，正是商家掩盖了食物的本质，即便添加剂本身没问题，但问题出在有些不良商贩为求卖相，过量使用添加剂，冒充牛肉欺骗消费者。”庄伟说，至于海口市场销售的牛肉精粉是否有餐饮店违规使用，目前仍需要调查。（南国都市报）